Ideas para tu cervecería para atraer más clientes

Por qué unas cervecerías se llenan y otras no

Dos cervecerías pueden servir una cerveza igual de buena y tener taprooms muy distintos. La que se llena casi siempre tiene tres cosas que a la otra le faltan: la gente sabe cuándo ir, puede quedarse toda la noche y después de unas cuantas visitas se siente cliente de casa. Nada de eso depende de hacer mejor cerveza. Depende de cómo se maneja el lugar.

Empieza por mirar tu propia semana. ¿Qué noches se llenan y cuáles están vacías? ¿Dónde se sientan los grupos y cuánto tiempo se quedan? Cuando alguien se va temprano, ¿por qué? Pregúntale a tu equipo de barra: escucha las razones todas las noches. Sus respuestas son el punto de partida de todo lo que sigue.

Dale a la gente una razón para venir un día específico

"Un día de estos vamos a esa cervecería" casi nunca se convierte en visita. Una razón concreta, en un día concreto, sí. Las cervecerías que crecen usan su calendario como su principal herramienta de marketing.

1. 11. Convierte cada lanzamiento en un eventoAnuncia las cervezas nuevas con anticipación, ábrelas a una hora fija y dales la primera copa a tus clientes frecuentes. Un lanzamiento con su pequeño ritual hace que la gente venga a propósito y no por casualidad.
2. 22. Ten una noche fija cada semanaTrivia, un club de corredores que termina en tu taproom, música en vivo o noche de juegos, siempre el mismo día. La gente organiza su semana alrededor de una costumbre, y una noche fija llena tu día más flojo.
3. 33. Publica un calendario fácil de encontrarPon la semana en tu sitio web, en tu perfil de Google y en tus redes, con food trucks y eventos. La mayoría decide a dónde ir buscando en el celular ese mismo día.
4. 44. Haz equipo con tus vecinosUna banda local, un restaurante cercano, una noche a beneficio o un mercadito en tu estacionamiento traen a su gente, no solo a la tuya. Los eventos compartidos te presentan con personas que nunca habían oído de ti.

Que nadie se vaya por hambre

La razón más común por la que un grupo se va temprano de una cervecería es sencilla: a alguien le da hambre. La comida no es un negocio aparte para una cervecería; es lo que mantiene viva la noche.

1. 15. Programa los food trucks como un cartelUna rotación fija y publicada le avisa a la gente que habrá de cenar, y los food trucks promueven la noche entre sus propios seguidores.
2. 26. Facilita la comida de fuera en noches sin food truckSi no hay food truck, ten a la mano los menús de restaurantes cercanos que entregan, o permite que la gente traiga su comida. Un grupo que puede comer se queda a otra ronda.
3. 37. Ten botanas sencillas en la barraPretzels, palomitas o botanas locales cubren el tiempo entre que llegan y la cena, y acompañan muy bien una tabla de degustación.

Un espacio donde los grupos quieran quedarse

Las cervecerías son lugares para convivir. La gente llega con amigos, compañeros de trabajo, familia y equipos, y se queda mientras el espacio funcione para todo el grupo.

1. 18. Mesas para todo tipo de grupoMesas largas para grupos grandes, mesas chicas para parejas, unos lugares en la barra para quien llega solo y, si lo tienes, un patio. Cuando un grupo de diez puede sentarse junto, te escoge también para el próximo cumpleaños.
2. 29. Juegos que mantengan ocupada la mesaJuegos de mesa, cornhole, dardos o shuffleboard le dan al grupo algo que hacer entre rondas y convierten un trago rápido en toda una noche.
3. 310. Reglas claras para familias y perrosDonde tu espacio y las reglas locales lo permitan, una tarde familiar o un patio que acepta perros atrae a gente que de otro modo se quedaría en casa. Pon las reglas a la vista para que todos sepan qué esperar.
4. 411. Que nadie se quede sin bateríaCon el celular la gente hace check-in, comparte fotos, divide la cuenta y pide su viaje a casa. Una batería muerta termina la noche antes de tiempo y complica el regreso. Quien puede cargar se queda más y se va tranquilo.

Convierte la primera visita en cliente frecuente

Un cliente que viene cada semana vale más que una multitud que viene una sola vez. El objetivo de cada primera visita es que haya una segunda.

1. 112. Crea un club de sociosUn club con su propia noche, acceso anticipado a los lanzamientos y un pequeño detalle les da a tus clientes frecuentes sentido de pertenencia y una razón para volver con regularidad.
2. 213. Que tu equipo conozca nombres y gustosUn bartender que se acuerda del cliente y le sugiere la siguiente cerveza que le podría gustar hace más por la lealtad que cualquier descuento. Dale al equipo unos minutos antes de cada turno para repasar lo que hay en barril.
3. 314. Pide reseñas y contesta todasPídelas cuando el cliente está a gusto en su mesa, con un letrero pequeño que lleve a tu página de reseñas. Contesta todas, las buenas y las difíciles. Quien te visita por primera vez lee ambas antes de decidir.

Lee también: cómo atraer más clientes a tu bar, los tipos de negocio con los que trabajamos o cómo funciona tener una estación.

Por dónde empezar esta semana

No intentes las catorce ideas a la vez. Escoge tu noche más floja y dale una razón de ser: un evento semanal o un food truck. Después escoge una cosa que ayude a que la gente se quede más. Mídelo de la forma más sencilla: cuánta gente llega esa noche, cuánto se quedan los grupos y cuántas caras reconoces un mes después.

Las cervecerías que crecen casi nunca son las de la lista de barriles más larga. Son aquellas donde la gente sabe cuándo ir, siempre hay algo de comer, el grupo tiene mesa, el celular no se apaga y el bartender se acuerda de lo que toman. Cada una de esas cosas la puedes mejorar esta misma semana.

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