Ingresos extra para restaurantes

Empieza por lo que ya pagas

La renta, el equipo de cocina y un personal capacitado cuestan lo mismo con el local lleno o vacío. Por eso las mejores fuentes de ingresos extra para un restaurante casi nunca piden una segunda sucursal ni una gran inversión: aprovechan las horas, el espacio y la reputación que ya tienes. Antes de agregar algo, anota tres cosas: las horas en que tu cocina está floja, las horas en que tu comedor está vacío y los platillos por los que más pregunta la gente. Casi todas las ideas de esta lista encajan en una de esas tres.

Vende las horas tranquilas de la cocina

1. 11. Banquetes y comidas para oficinasOficinas, escuelas, iglesias y equipos deportivos piden comida para grupos cada semana. Un menú corto de banquetes con tus platillos que mejor viajan convierte una tarde tranquila en una tarde llena.
2. 22. Pedidos grandes para recogerCharolas familiares, platones para fiestas y paquetes para el partido, encargados un día antes, te dejan preparar en horas lentas y entregar en minutos.
3. 33. Comida familiar para llevarUna “cena para cuatro” semanal que cambia de platillo y se encarga antes de cierto día le da a tus clientes una razón para comprarte las noches que cocinarían en casa.
4. 44. Un menú solo para entrega a domicilioUn segundo menú pequeño con su propio nombre, hecho con ingredientes que ya tienes. Pruébalo en tus noches más lentas y suéltalo si frena la línea principal.

Vende las horas vacías del comedor

1. 15. Eventos privados y salón completoCumpleaños, cenas de ensayo, posadas de oficina, quinceañeras pequeñas y juntas de clubes. Publica un paquete sencillo con menú fijo para que reservar tome una conversación y no cinco.
2. 26. Clases de cocina y degustacionesTu chef enseñando un platillo un lunes en la noche es un evento por el que la gente paga, que comparte en redes y por el que regresa.
3. 37. Pop-ups y chefs invitadosPresta el local a una panadería de la zona, a un food truck que quiere una noche bajo techo o a un chef invitado. Tú pones el lugar y las bebidas; ellos traen gente nueva.
4. 48. Un menú de mañana o de media tardeCafé y pan dulce para quien va al trabajo, o un menú para el hueco entre comida y cena, convierten horas muertas en un segundo pico pequeño.

Vende el nombre en el que ya confían

1. 19. Un estante de productos propiosLa salsa, el aderezo, la mezcla de especias o el pan que todos piden. Empieza con un estante junto a la caja y revisa las reglas locales de etiquetado y permisos antes de crecer.
2. 210. Tarjetas de regalo todo el añoSe venden bien en diciembre, pero cumpleaños, graduaciones, el Día de las Madres y los regalos para maestros pasan todo el año. Tenlas a la vista en la caja y en tu sitio web.
3. 311. Membresías y clubesUn club de comida, una tarjeta de café o una degustación mensual para socios les da a tus mejores clientes una razón para venir más seguido y traer amigos.
4. 412. Mercancía que tus clientes sí quierenUna playera o una gorra solo funciona si la marca ya tiene fans. Cuando los tiene, cada persona que la usa por el pueblo te hace publicidad.

Vende más a quien ya está sentado

El ingreso más rápido de todos es el siguiente pedido de un cliente que ya está en la mesa. Nadie nuevo tiene que encontrarte; solo hace falta que se quede un poco más.

1. 113. Haz fácil el segundo pedidoEntrena a tus meseros para ofrecer postre, café o una ronda más en el momento justo, y pon esos productos en una tarjetita en cada mesa para que el cliente los vea sin preguntar.
2. 214. Evita que se vayan por la bateríaCon el celular pagan, dividen la cuenta, piden su viaje y suben fotos. Cuando la batería se acaba, la mesa pide la cuenta, y casi siempre se van todos juntos.

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Cómo elegir cuáles probar

No intentes las catorce al mismo tiempo. Califica cada idea con tres preguntas: ¿usa horas o espacio que ya tienes?, ¿tu equipo actual puede hacerla sin afectar la hora pico de la cena?, y ¿encaja con lo que a tus clientes ya les encanta de ti? Escoge las dos que mejor califiquen y olvida el resto por ahora.

Luego dale a cada una una prueba justa. Escoge un solo número para vigilar —pedidos de banquete por semana, eventos reservados al mes o la cuenta promedio en una noche lenta— y mantén la idea unas cuatro semanas antes de juzgarla. Quédate con lo que mueve el número. Suelta lo que no, y pon ese esfuerzo en la siguiente idea de la lista.

Restaurantes de pueblo y de barrio

En un pueblo chico, los ingresos nuevos casi siempre llegan por la gente que ya conoces. El club de padres de la escuela necesita dónde hacer la cena de fin de temporada, la planta de la zona necesita comida para un día de capacitación y la iglesia necesita charolas para una reunión. Hazles saber que lo haces, haz fácil el pedido y los mismos grupos regresan cada año.

Los restaurantes de barrio en ciudades grandes pueden jugar lo mismo cuadra por cuadra: las oficinas, gimnasios, salones de belleza y clínicas que están a una caminata de distancia también dan de comer a su gente, hacen juntas y celebran cumpleaños. Un menú corto entregado en persona todavía le gana a cualquier anuncio.

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